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Recettes |
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| La
fondue
Préparer un poêlon en terre ou en fonte émaillée allant au feu ; du fromage râpé ou émincé en fines lamelles : la bonne qualité du fromage est très importante (prendre un fromage de la famille du conté, comme celui du Queyras par exemple en comptant 160g par personne) ; un vin blanc sec (le blanc sec de montagne de chez Allemand) ; 5 cl par personne (servir le même au repas) ; du pain de campagne découpé en morceaux d’une bouchée ; un réchaud qu'on place au centre de la table. Frotter le poêlon à 1 ail. Y verser le vin. Chauffer à feu moyen. Quand le vin blanchit, mettre le fromage râpé. Remuer lentement avec une cuiller en bois en dessinant un 8 sans arrêt jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien lié. Au premier bouillon, ajouter du poivre. de la muscade, un petit verre d’eau-de-vie de prune. La fondue est prête. Allumer le réchaud. Poser le poêlon dessus. Manger assez rapidement, chacun pique un morceau de pain au bout de sa fourchette et va le plonger dans 1a fondue, en tournant, et jusqu au fond, pour empêcher le fromage d'attacher. Recette inspirée de l'almanach des Hautes-Alpes 2000 éditions Arthéma |
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| Les
tourtons Mettre la farine en fontaine, ajouter les oeufs, matière grasse, sel. Pétrir longuement Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. Faire revenir à la poêle l'oignon finement haché dans du beurre Passer les pommes de terre en purée Ajouter à cette pulpe de pomme de terre les oignons, le gruyère râpé, la crème fraîche, le fromage, sel, poivre. Rompre la pâte, l'aplatir au rouleau. Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce (1 cuiller à café) espacées de quelques centimètres. Rabattre la pâte, détailler les tourtons avec une roulette. Bien souder les bords. Cuire 5 à 10 minutes à la friture. |
Pâte |
| Les
raviolles Faire cuire les pommes de terre, les passer en purée et les laisser refroidir. Faire un puits. y incorporer les oeufs, le gruyère, les Gervais et en dernier la farine. Mélanger le tout. Avec cette pâte faire des rouleaux de 80 cm et de 3 cm de diamètre. Les couper en portions de 5 à 6 cm, terminer les deux extrémités en forme de pointe. Les faire blanchir dans l'eau salée. Quand elles montent en surface, les retirer à l'aide d'une écumoire. Mettre dans un plat à gratin, les recouvrir avec un mélange de lait et de crème fraîche. Ajouter le beurre, sel, poivre. Saupoudrer du Queyras râpé. Mettre au four, laisser gratiner à feu moyen. |
1 kg de pomme de
terre |
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